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专题制作时间:2014年05月20日

小满:夏天已来到

《月令七十二候集解》:“四月中,小满者,物致于此小得盈满。”

每年5月21日或22日视太阳到达黄径60°时为小满,是二十四节气之一,夏季的第二个节气。其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。
草西
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农历四月,大江南北的气温都在悄悄上升,渐渐多起来的雨水滋润着禾苗。乡村田野里绿色覆盖着大地,金黄的小麦点缀其中,向人们展示它那沉甸甸的麦穗。油菜丰满的果实在春末夏初的清风中叙述着丰收的故事。

每年阳历的五月二十一号或二十二号,农历大约在四月中,二十四节气之一的小满节气到来了,这个时候太阳已经到达了黄经60度。《月令七十二侯集解》中说“四月中,小满者,物至于此小得盈满。”意思是说小满节气的时候,麦类等夏熟作物的颗粒已经开始饱满,但是还没有完全成熟,所以称它为小满。有意思的是二十四节气中的名称,大多可以顾名思义,唯独小满听起来有些令人费解。其实满是饱满的意思,而小满则意味着子粒盈满而尚未成熟。

小满节气是反映物候现象的节气之一,此时我国除东北和青藏高原外,各地的平均气温都先后到了22度以上。气侯意义上的夏季也就相继开始了。在这个时期,田野里的农作物正值生长的旺盛期,夏熟作物自南向北陆续成熟。在江南地区,农民们忙着开始夏收,夏种。棉花苗已经长了三四片枝叶,需要定苗,移苗或补苗等田间管理。而黄河中下游一带,小麦也到了乳熟的关键期。因此,农田里自然也就红红火火,热热闹闹。

“小满大满江河满”这句农谚反映了小满节气时,我国华南等地降雨的气侯特征。一般来说,如果此时,北方冷空气活动频繁,南方暖湿气流也强盛,那么就很容?#33258;?#21326;南一带造成暴雨。因此,小满节气的后期往往是这些地区防汛的紧张阶段。对于长江中下游来说,小满节气正值春夏之交,如果这个阶段雨水偏少,可能是太平洋上的副热带高压势力比?#20808;酰?#20301;置偏南。到了黄梅时节,降水可能也会偏少。因此有民谚说“小满不下,黄梅偏少,小满无雨,芒种无水。”小满节气时,我国黄河中下游等地还流传着这样的说法“小满不满,麦有一险。”这一?#31449;?#26159;指小麦在此时刚刚进入灌浆乳熟阶段,非常容?#33258;?#21463;干热风的侵害,从而导致小麦灌浆不足,甚至枯萎死亡。防御干热风的方法很多,?#28909;?#33829;造防护林带,喷洒化学药物等都是十分有效的措施。

“小满动三车,忙的不知他”这是江南人在小满节气的时候,常说的一句农谚。这儿说的三车是水车,?#32479;?#21644;丝车。因为这个时候,农田里的庄稼需要充裕的水分,于是农民们便忙着踏水车,翻水,而采割下来的油菜果实也等着农人们去重打,做成清香四溢的?#20439;?#27833;。田里的活自然不能耽误,而这家里的蚕宝宝也需要细心的照料。小满前后,蚕要开始接茧了,养蚕人家便忙着摇动丝车缫丝。正如诗人所说的那样“人家勤织作,机杼彻晨昏。”

自古以来,摘桑,养蚕就是江南农村的主要副业。家蚕全身都是宝,人们对它充满了感激之情。传说?#23454;?#30340;妃子雷祖(音)从天庭取来了蚕种和桑苗,从此人间有了?#37319;?#20859;蚕,缫丝织绸。所以民间又?#35780;?#31062;为蚕花娘娘。小满这一天,正是蚕花娘娘的生日,为了祈祷蚕花娘娘保佑蚕桑丰收,丝叶兴旺,人们还要举行各种活动。姑娘们穿上各色丝绸衣裙,登台唱戏,举办时装表演。好一个“先蚕庙里剧登场,男?#36879;?#32792;女罢桑,只为今朝奉小满,完人空巷斗新妆。?#34180;?#28165;嘉录》中记载“小满闸乍来,蚕妇煮茧,治车缫丝,?#32555;?#25805;作。”可见古时的蚕事要比现今早些,小满节气时,新丝已形将上市,丝事转旺在机。蚕农?#21487;?#26080;不满怀希望,等待收获的日子快快到来。初夏时节的小满节气,气侯十分宜人,华过开始挂满枝头,梅子金黄,杏子肥,流花似火,桃李兴熟,挺力合脚,作物繁茂,小满一过,麦子黄了,油菜熟了,蚕宝宝要山山了,农人们也在期盼中开始了大忙的日子。

文章来源:《二十四节气》视频摘录

图片来源:网络

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      小满节气:未病先防养生观

      “?#20998;?#30002;为小满,万物长于此少得盈满,麦至此方小满而未全熟,故名也。”这是说从小满开始,大麦、冬小麦等夏收作物已经结果,籽粒渐见饱满,但尚未成熟,所以叫小满。小满,太阳黄经为60度。它是一个表示物候变化的节气。 小满节气正值五月下旬,气?#26053;?#26174;增高,如若贪凉卧睡必将引发风湿症、湿性皮肤病等疾病。在小满节气的养生中,我们要特别提出“未病先防”的养生观点。就是在未病之前,做好各种预防工作,以?#20048;?#30142;病的发生。在未病先防的养生中仍然?#24247;鰨?#22825;人相应的整体观和正气内存,邪不可干的病理观。中医学认为人体是一个有机的整体,人与外界环境也是息息相关的,并提出人类必须掌握自?#36824;媛桑?#39034;应自然界的变化,保持体内外环境的协调,才能达到防病保健的目的。中医学还认为疾病的发生,关系到正气与邪气两个方面的因素。邪气是导致疾病发生的重要条件,而人体的正气不足则是疾病发生的内在原因?#36879;?#25454;,但不否定外界致病因素在特殊情况下的主导作用。因此,“治未病”应?#20040;?#22686;强机体的正气和?#20048;共?#37034;的侵害这两方面入手。 由于小满节气是皮肤病的高发期,按未病先防的养生观,我们重点讲?#30149;?#39118;疹” 的?#20048;巍!?#37329;匮要略·中风历节篇》说:“邪气中经,则身痒而瘾疹?#34180;?#21476;代医家对此病早已有所认识。“风疹”的病因病机不外乎三点:一,湿郁肌肤,复感风热或风寒,与湿相博,郁于肌肤皮毛腠理之间而发病;二,由于肠胃积热,复感风邪,内不得疏泄,外不得透达,郁于皮毛腠理之间而来;三,与身体素质有关,吃鱼、虾、蟹等食物过敏导致脾?#35206;?#21644;,蕴湿生热,郁于肌肤发为本病。风疹可发生于身体的任何部位,发病迅速,皮肤上会突然出现大小不等的皮疹,或成块成片,或?#26159;?#30137;样,此起彼伏,疏密不一,并伴有皮肤异常瘙痒,随气候冷热而减轻或加剧。当我们了解了发病的机理后,就可以有的放矢地加以预防和治疗。 一般根据临床症状可分为三型:一,风热证:其疹色红赤,痒甚,遇热加重,脉见浮数,此为感受风热之邪;二、风湿证:皮疹色白或微红,兼有身重,脉见浮?#28023;?#36523;受风湿之邪郁于肌肤:三、胃肠积热证:疹色红赤,兼见脘腹疼痛,大便秘结或泄?#28023;?#33033;多见数风疹色红为热,腹痛便秘为腑气不通,胃肠积热之征。在治疗上应以疏风祛湿,清泻血热为原则。 饮食调养上对各种类似的皮肤病人,均宜以清爽清淡的素食为主,常吃具有清利湿热作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑?#24452;?#34261;、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、蛇肉、鲫鱼、草鱼、鸭肉等;忌食高?#32531;?#21619;,甘?#39318;?#33147;,生湿助湿的食物,如动物脂肪、海腥鱼类、酸涩辛辣、性属温热助火之品及油煎熏烤之物,如生?#23567;?#29983;蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑?#20581;?#28023;鱼、虾、蟹各种海鲜发物、牛、羊、狗、鹅肉类等。 ?#26053;?#21015;举食?#21697;?#19977;款: 芹菜拌豆腐 配料:芹菜150克,豆腐1块,食盐、味精、香油个少许。 做法:芹菜切成小段,豆腐切成小方丁,均?#27599;?#27700;焯一下,捞出后用凉开水冷却,控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌,加入食盐、味精、香油拌搅匀即成。 功效:平肝清热、利湿解毒。 特点:清?#25925;?#21475;,夏令佳菜。   冬?#21916;?#40060;煲 配料:冬瓜500克,草鱼250克,食盐、味精、植物油?#26623;俊?做法:冬?#20808;?#30382;,洗净切三?#24378;椋?#33609;鱼?#31034;唬?#30041;?#34453;?#20928;待用。先用油将草鱼(带尾)煎至金黄色,取?#24443;?#19968;个,其内放入清水?#26623;浚?#25226;鱼、冬瓜一同放入?#24443;?#20869;,先武火烧开后,改用文火?#20048;?小时左右,汤见白色,加入食盐、味精调味即可食用。 功效:平肝、祛风、利湿、除热。         ?青椒炒鸭块 配料:青椒150克,鸭脯肉200克,鸡蛋1个,黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物?#36879;魘柿俊?做法:鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片,用清水洗净后淋干;将鸡蛋取清?#36879;?#28096;粉、盐搅匀与鸭片?#40644;?#25292;匀上浆;青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热,将鸭片下锅,用勺划散,炒至八成熟时,放入青椒,待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。锅内留少许油,加入盐、酒、鲜汤、烧至滚开后,再将鸭片、青椒倒入,用水淀粉勾芡,翻炒几下装盘即成。 功效:温中健脾,利水消肿。     有条件的朋友,在这个季节还可以常饮如下饮品。 荸荠冰糖藕羹 配料:荸荠250克,藕150克,冰糖?#26623;俊?做法:荸荠洗净去皮,?#21512;?#20928;切小块。?#24443;?#21152;水?#26623;浚?#23558;荸荠、?#21644;?#20837;锅内文火煮炖20?#31181;?#26102;,加入如冰糖再炖10?#31181;櫻?#36215;锅即可食用 功效:清热利湿,健脾开胃,止泻固精。   文章来源:养生主 图片来源:网络

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      ?#27934;有醋致?#21040;玉米地》

      这是一个真实的故事,记录了老周十年IT、五年农场的创业经历。创业的热潮似乎总是集中在高新科技业,但是在城市化的浪潮中,有人却反其道而行,从IT回归最原始的农业,开创属于自己的?#40644;?#26032;天地。他就是老周!

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      ?#30053;?#31087;:老顽童的面包世界

      面包?#31995;略?#31087;,?#27835;?#36275;蹈地讲着面包,那种热情和专注让人误以为他是“出生在面粉槽里的人?#20445;?#21487;实际上,他是46岁才开始学做面包的。 他现在的生活就像面包,看起来简单却是已经过一?#26410;?#21457;酵,所以蕴藏着无限的精彩——他曾是?#35835;?#21512;报》驻日本特?#31245;保?#26366;用?#30690;俗?#36830;续“干掉”三个台湾派往日本的代表,由他翻译的高阳11卷《慈禧全传》,是日本战后引进的最大部头中文小说,而他的祖父,则是被孙中山称为“功业彪炳至行卓?#20581;?#30340;陈其美。后来因想?#29420;?#25919;治,?#30053;?#31087;移?#29992;?#22269;田纳西州,开?#35828;?#19968;家面包店,又成为东南七州最好的面包店。 小心侍弄酵?#22919;?面包?#31995;?#30340;面包店?#23567;?#32418;炉磨坊?#20445;?#26377;地道的法国面包、德国面包,但?#30053;?#31087;做面包的手艺,却主要在日本学成。因为之前做记者积累下的人脉,几个日本最好的烘焙师?#24471;?#36153;教他做面包。“日本人如果觉得一样东西好,他就会完完全全的学过来,而且一直坚持下去,好多师?#31561;?#26159;在用他祖父时代?#27833;?#22269;学来的方法做面包,所以反而有一些德国人、法国人到日本来学习,这儿一直是在坚持最传统的做法。我记得有一位绰号?#23567;?#32933;龙’的师傅,每次撒手粉撒完后手都会在空中晃三下,问他这是干嘛,他说‘我也不晓得为什么,?#19994;?#24072;傅就是这样教的’,他连?#40092;?#30340;习惯都学,而这可能只是?#40092;?#19968;个下意识的动作。” “现在内地的很多做法是不地道的,‘一个面团打天下’,这是?#27426;?#30340;,不同的面包要用不同的面?#29275;?#37197;方不一样,温度控制不一样,发酵过程也不一样,?#20998;?#19978;千年都是这样做的。”红炉磨坊一天最少做十几个面?#29275;?#27599;个面团的变化只有三种,这已经很了?#40644;?#20102;,打每个面团大概只能花三?#31181;印?#27599;个面团每一次发酵的时间?#23478;?#25511;制好,如果这个面团还没处理完,另一个面团的时间到了,那就不?#23567;?#38754;团发过一点点就完全不一样,所以做面包对他来说,就像打仗一样。 “面团发酵时的温度,要控制得刚刚好,给酵?#22919;?#19968;个合适的环?#22330;?#20026;了达到这个温度,要测量室温多少,面粉的温度多少,还要知道这个?#38393;?#30340;面粉打面团大概要多少?#31181;櫻?#27599;?#31181;?#28201;度的升高是多少,根据这个反推回来,算出需要加的水的温度是多少。但太冰也不行,酵?#22919;?#23427;是活的,会被‘吓晕’的,酵?#22919;?#34987;‘吓晕’了很讨厌,它又不是死了,等温度高了它会醒,一批批醒,有时候面团中央发酵到要爆炸的程度,外面一层还是‘晕’的!这肯定不?#23567;!??#30053;?#31087;更喜欢收什么都不会白纸一样的?#38477;埽?#22240;为对他而?#35029;?#20316;出好的面包,更重要的是?#32454;?#35201;求,让“马马虎虎”永远不会在生产中出现的态度,只有在这个基础上,才有资格谈及其他。 好吃的面包会唱歌 烤面包是学问,挑面包也是同样,所以似乎更玄一些。“挑面包要挑那些看起来精神的,皮要脆,一捏有爆破声,真正的法国面包烤出来会唱歌,因为它特殊的结构,当从炉子里出来遇到冷空气,会发生碎?#36873;?#38754;包里有很多洞,我们称为‘风味袋’,愈多愈好,天然的酵母香味便储存在这里。好的?#20998;?#38754;包,不需要加馅,而且打死我我也不会加,是糟蹋。慢慢嚼,体会天然酵母的香味和谷物的清香,真的特别特别棒。但这个洞做起来很难,做的好小心才有,要如同对待婴儿屁股般小心温柔的对待面团。?#39029;?#35828;,全天下的女子出嫁前?#23478;?#20570;过法国面包,让她感受真是?#28909;?#33617;还要细嫩的面?#29275;?#22905;就知道自己不是最棒的,对老公就会谦虚很多。” 说是面包?#31995;略?#31087;其实更像一个老小孩,?#21183;?#20182;最喜欢什么面包,眼睛便开始冒光,似乎马上就要吃到一样。“这世界上有两种面包,是全世界烘焙业中最难的,一种是德国的Stollen,只有圣诞节时才做的,另一种是意大利的Panettone,真是好吃。亏得我有个好朋友是德国人,是面包坊的第四代传人,他教我做,光准备就得两个月,把干果等泡在?#35780;錚?#36807;两三天就翻一翻,酒挥发了再加,?#36824;?#29616;在内地由于原材料的关系,没法做。Panettone我真的做不出来,境界太高了,以前在美国有个邻居,他的意大利亲戚用铁通给他带来一桶,说实话,要不是不好意思,那一桶我一个人都可以吃完的。吃了以后我就不做了,因为做不到。”似乎这也是?#30053;?#31087;一贯的态度,做就做到最好,要么就不做。 采访时?#30053;?#31087;正在试验用一种新的面粉制作法式面包,因为种种原因,他原先使用的外国面粉不能进口到中国了。他用刀切开长棍看里面的情况,一边看一边摇头说“不?#23567;保?#36825;也是一直嘻嘻哈哈的他第一次这么严肃。看完面包,他又在一张?#24466;?#32440;上画麦子的结构,给我们讲里面的各部分?#24742;?#21253;的影响。他说有些面包,因为原材料很贵不赚钱,但只要他赔得起,就会坚持着卖,不为钱,是为?#22235;?#32473;带给人真正的好面包。 文?#24405;?#22270;片来源?#22909;?#26085;风尚

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