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莳萝不仅是美味香草,也是蔬菜种植的好帮手

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莳萝(dill)是一种在世界各地?#36824;?#27867;使用的香草,它的叶、茎、花、种子都可食用,香气柔和,能搭配诸多食材。莳萝的价值不仅在于食用。它密集的伞形花序能吸引有益昆虫,是菜园里绝佳的伴生植物。在医学上,莳萝可被?#32654;?#27835;疗肝病、肠胃胀气、食欲不振、咳嗽和感冒、月经痉挛以及泌尿系统疾病等。

在国内要买到新鲜的莳萝并不容易,但你却可以很容易地在家自己种植莳萝。因为生命力旺盛,它甚至有个别名叫作“莳萝野草?#20445;╠ill weed)。在花园中它会自播种,一年接一年地生长。室内种植也没问题,只要光线充足,且种在比较深的盆器中。它既美观又功能多样,对于园艺初学者或亲子园艺活动来说,莳萝都是很值得推荐的。

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莳萝和茴香的区别

即便我们对莳萝不熟悉,看到照片时?#19981;?#32852;想到另一种很常见的香料——茴香(fennel)。莳萝和茴香同属于伞形科芹亚科,两者的叶和花看上去非常相像,但成熟的种子区别明显?#24456;?#39321;种子只有五个突起不明显的主棱,而莳萝种子除了主棱外还有两个翅状的侧棱,比茴香多了一条边儿。

莳萝种子和茴香种子

莳萝种子和茴香种子

在烹饪的用法上,两者也有区别。莳萝的气味比茴香更温和,有点类似奶油和芸香的味道。莳萝的香型并不刺激,相反闻起来似乎能舒缓情绪,而它的英文名称也正是这么来的——dill来自斯堪的纳维亚语的dilla,有平?#30149;?#38215;定、安慰之意。

从伙伴种植的功能来说,莳萝比茴香更为?#23460;恕?#33588;香会?#31181;?#35768;多蔬菜的生长,而莳萝却很适合种植在菜园中。

伴生种植

伴生种植是一种实用的技术,将具有互补需求的植物种在一起,可能起到趋避害虫、吸引益虫、提供营养、遮荫或支撑等作用,效仿自然,增?#26377;?#30410;。莳萝就是很适合于伴生种植的草本植物。

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莳萝尤其适合遇到虫害问题的菜园。莳萝会吸引瓢虫、食蚜蝇和草蛉,它们会以蚜虫等常见害虫为食。莳萝还能驱赶红蜘蛛、南瓜椿象和粉纹夜蛾。而燕尾蝶和蜜蜂等授粉昆虫很?#19981;?#20809;顾莳萝的花。

对于十字花科芸薹属蔬菜(包括西兰花、卷心菜、芥菜等)、以及芦笋、玉米、黄瓜、茄子、豆类、生菜、洋葱等,莳萝都是理想的种植好伙伴。但你应避免在胡萝卜、葛缕子、香菜和茴香附近种植莳萝(避免交叉授粉)。

我种卷心菜、羽衣?#19990;?#21644;花椰菜的时候,就在附近种了莳萝。莳萝和这些蔬菜一起长大,吸引来了掠食性的?#21697;洹;品?#23558;卵产在菜粉蝶幼虫体内,杀死了它们。所以,尽管六月的时候我在菜地里看到了很多菜粉蝶在飞舞,但后来并没有多少幼虫造成大的破坏。我不需要去费力捉虫,当然也不需要喷杀虫剂。

如果种植安排得当的话,莳萝?#19981;?#25104;为番茄的好伙伴。莳萝的幼苗会促进番茄的生长和健康,使番茄的风味更丰富。但是一旦莳萝长大了,就需要收割掉,以免它?#31181;品?#33540;的生长。

右图为番茄天蛾幼虫

右图为番茄天蛾幼虫

莳萝会吸引番茄天蛾,因此可做为“牺牲者”来种植在番茄附近,当然,前提是如果你不介意莳萝的产量大打折扣的话。

如何种植莳萝

你可以选择把莳萝种植在室内或室外,种在土地里或花盆里都行。关键是确保有充足的光照,以及排水良好的土壤。直接在土中播种即可,莳萝的主根较深,因此很难在幼苗生长后进行移植。移?#19981;?#25439;伤根系,降低产量。

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春天霜冻结束后即可播种。在花园里选择阳光充足的地方,播种深度在1厘米左右。定期浇水,保持土壤湿润,直到幼苗发芽。间苗到每株间隔30厘米左右。如果你想连续收获莳萝,可每隔3 – 4周播种一次。

等植株长大后,土壤快干透时再浇水。莳萝长出5片以上的真叶后,才可开始收获。?#30475;?#25910;获时,最多采摘整个植株的1/3。

莳萝的羽状叶片和浓密的黄色小花都有独特的美感,香气清新,很适合种植于?#25104;土?#29992;的食?#24149;?#22253;中。

如果你愿意,可以让莳萝自然生长,随用随?#20254;?#33715;萝很容易种植,即便不太管它,?#19981;?#24180;年自播种。但是通过修剪,能更好地根据自己的需要来控制植株。莳萝会长得比较高,大多数种类能达到1米高左右。如果是在室内或比较紧凑的花园里种植,就需要适当修剪,促进?#31181;Γ?#25511;制植株的高度。

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有些品种的莳萝的花期可能比你需要的更早。如果你想持续收获叶片,就需要把花修剪掉。在开花前掐掉花朵也有助于避免莳萝和香菜等植物交叉授粉。当然,可别浪费了修剪下来的茎叶和花,它们都是很好的食材。如果收获量比较大,也可洗净晾干后冷?#24120;?#20197;便长期储存。冷冻比风干更能保存莳萝的风味。

叶茎、花、种子都可食

莳萝全株都可食,但莳萝叶是最常用的,在网络上可以查找到许多食谱。跟其他一些香料不同,即便你在一道菜中使用大量的莳萝叶也不会显得太刺激。

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莳萝和黄瓜、玉米、南瓜、番茄等等多种蔬果的味道都能很好的搭配。在抹酱和蘸酱中常用到新鲜的莳萝叶。最常见的吃法是将莳萝叶与鱼肉、蛋类或土豆相搭配。

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莳萝花不仅能成为插花素?#27169;?#32780;且也是可食用的。试着把莳萝花加入泡菜中,或作为摆盘装点,或跟叶一起加到沙拉里。花和叶的味?#35272;?#20284;,你可以在任何会用到莳萝叶的菜肴中以花来代替叶。

小而嫩的莳萝茎通常和叶子一起切碎使用,但是比较老的茎也别浪费了——不妨?#32654;?#20570;泡菜,或作为?#23621;恪?#28822;菜和汤的调料,或者在煮土豆前丢一些莳萝茎在清水中。

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莳萝种子可以整粒或碾碎使用,通常用于增添面包、汤和泡菜的风味。莳萝籽醋是一种很容易自己制作的调料——少量莳萝籽浸泡在?#36824;?#37259;中两周左右即可,用于拌沙拉,滋味很丰富。

主要参考信息来源:
http://www.ourherbgarden.com/dill-companions.html
https://bettergardeners.com/growing-dill-planting-pruning-harvesting/

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